Le Piment d'Espelette : Pourquoi le monde en raffole ? 🌶️

Si tu fais un tour dans le Pays Basque, impossible de passer à côté. Accroché aux façades des maisons ou saupoudré généreusement sur une plancha, le piment d'Espelette est une vraie star locale. Mais au-delà de la carte postale, pourquoi ce petit piment rouge met-il tout le monde d'accord ?

D'où il vient et pourquoi c'est une AOP ?

Importé d'Amérique du Sud il y a quelques siècles, ce piment a trouvé dans le Pays Basque son terrain de jeu idéal. Aujourd'hui, l'appellation AOP (Appellation d'Origine Protégée) garantit que ce piment pousse uniquement sur 10 communes bien précises autour d'Espelette.

Après la récolte à l'automne, les piments sèchent tranquillement au soleil accrochés en cordes avant d’être transformés en poudre.

Ça arrache ou ça va ? (L'échelle de Scoville)

Pas de panique pour ton palais. Le piment d'Espelette est surtout convoité pour son goût !

Son score Scoville : 1 500 à 2 500 SHU (Bref : très doux)

Profil en bouche : Fruité, une pointe de fumé, des notes de foin séché

Comment l'utiliser en cuisine ?

Le piment d'Espelette, c'est le couteau suisse des épices :

Sur le grill : Dans une marinade avec de l'huile, de l'ail et du citron pour tes viandes ou légumes braisés.
Au dernier moment : Une pincée juste avant d'envoyer l'assiette pour garder tout le parfum.
En mode sucré salé : Il adore le chocolat noir, les fromages de brebis... et les fruits bien juteux.

Piments rouges en cours de cuisson sur un gril de barbecue traditionnel en briques, vus de dessus.

Le mashup Mastari : On vous présente la Cosmic Funk 🍒🌶️

Cet été, on s'est posé dans notre labo et on a sorti la Cosmic Funk : notre toute dernière sauce piquante artisanale qui marie la cerise et le piment d'Espelette AOP.

On a combiné le côté fruité et acidulé de la cerise avec la chaleur douce du piment basque !

Avec quoi la tester ?

Un grilled cheese au fromage de caractère
Des travers de porc
Direct à la cuillère :)
Retrouvez plus de conseils d'associations

Envie de faire décoller tes assiettes ? La Cosmic Funk est dispo dès maintenant sur le shop Mastari !

Bouteille de sauce piquante artisanale "Cosmic Funk" avec une étiquette illustrée d'un alien stylisé mangent des piments d'Espelette, posée sur une surface sablonneuse avec un fond d'espace nébuleux.

Pour en savoir plus

🌶️ Quelles sont précisément les communes autorisées par l'AOP Piment d'Espelette ?

L'AOP (anciennement AOC) est très stricte. Le piment doit être cultivé, séché et transformé exclusivement sur 10 communes du Pays Basque :

> En totalité (2 communes) : Larressore et Souraïde.

> En partie (8 communes) : Espelette, Ainhoa, Cambo-les-Bains, Saint-Pée-sur-Nivelle, Ustaritz, Jatxou, Halsou et Itxassou.

🌶️ Puis-je remplacer le poivre de tous les jours par du piment d'Espelette ?

Carrément ! C'est même l'usage traditionnel au Pays Basque. Son piquant est tellement doux (autour de 2 000 SHU) qu'il apporte du relief sans masquer le goût de tes aliments. Le réflexe : ajoute une pincée en toute fin de cuisson ou directement dans l'assiette au moment de servir (Ou bien utilise notre sauce piquante Cosmic Funk !)

🌶️ Peut-on cuisiner du piment d'Espelette frais ?

Oui, absolument ! Bien que la version en poudre AOP soit la plus courante en cuisine, le piment d'Espelette frais (récolté entre août et octobre) se cuisine comme un poivron très doux. On peut le faire revenir à la poêle dans une piperade, le faire griller au barbecue ou l'inciser pour le faire confire dans l'huile d'olive.

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