🍳 SOUS LE FEU DES PROJECTEURS : ELOI SPINNLER

🔥 Éloi Spinnler : Le chef français qui sublime le piment dans une cuisine audacieuse et engagée


Le piment, nouvel étendard de la cuisine française moderne ?

Longtemps cantonné aux cuisines du monde, le piment s'invite désormais dans les assiettes des plus grandes tables françaises. Et parmi les chefs qui en font un ingrédient à la fois identitaire, créatif et émotionnel, Éloi Spinnler se distingue particulièrement.

À la tête du restaurant Colère, ouvert à Paris en 2024, ce jeune chef formé à Ferrandi et passé par les plus grandes maisons (Tour d’Argent, Plaza Athénée, Dorchester), réinvente la place du piment dans la gastronomie française. Chez lui, ce condiment devient un outil de narration, de sensation, voire de rébellion.


Qui est Éloi Spinnler ?

Né à Chalon-sur-Saône et élevé en banlieue parisienne, Éloi Spinnler est une étoile montante de la scène culinaire française. À 13 ans, il entre à l'école hôtelière Ferrandi à Paris, où il développe une technique irréprochable qu’il affine auprès des plus grands chefs. Après plusieurs expériences en France et à l’étranger (Australie notamment), il cofonde en 2022 Orgueil, un restaurant double concept (bistrot et gastro) engagé dans le zéro déchet.

Mais c’est avec Colère, ouvert en 2024, qu’il affirme pleinement sa vision : une cuisine théâtralisée, puissante et sans compromis, où le piment est roi.

 

Brigade de cuisine Eloi Spinnler


Colère : un restaurant où le piment raconte une émotion

Le restaurant Colère ne porte pas ce nom par hasard. Inspiré des sept péchés capitaux, ce projet culinaire met à l’honneur le feu, l’excès, la provocation… et donc le piment.

Une mise en scène unique

  • Cuisine ouverte façon scène de théâtre

  • Harnais de couteaux porté par le chef comme un artiste sur scène

  • Service rythmé, presque chorégraphié

Un menu pimenté… jusqu’au dessert

Chez Colère, le piment est partout : sur la carte du bistrot de l'été 2025, vous le retrouvez dans:

     🥚 Les œufs volcan mayonnaise (piment & charbon végétal)

      🍝 Les Gnoccho à la romaine, arrabbiata, fenouil, oeuf parfait

      🥮 Ou encore en dessert avec le chocolat, financier au pain, praliné piment

 La carte évolue, bien sûr, au fil des saisons.

 

Plats du restaurant Colère à Paris


Une cuisine engagée : éthique, locale et anti-gaspi

Si le piment est le fil rouge sensoriel, la philosophie d’Éloi Spinnler repose sur des fondations solides :

  • Zéro déchet : valorisation intégrale des produits (fanes, arêtes, épluchures…)

  • Produits locaux et de saison

  • Plats solidaires : collaborations avec des artistes (comme Kyan Khojandi) pour créer des recettes dont les bénéfices sont reversés à des associations


Pourquoi parler d’Éloi Spinnler sur un blog dédié au piment ?

Parce qu’il incarne une nouvelle génération de chefs qui osent, qui expérimentent, et qui replacent le goût, l’émotion et les épices au cœur de l’assiette. Son travail autour du piment mérite d’être découvert, goûté… et raconté. D'ailleurs, nous allons essayer de mettre en avant d'autres chefs qui ont déclaré leur flamme au piment dans ce nouveau format "Sous le feu des projecteurs", stay tuned !

📍 Pour aller plus loin :

 

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