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LE PIMENT SOUS TOUTES SES COUTURES !

LE PIMENT SOUS TOUTES SES COUTURES !

     On dénombre plus de 200 variétés de piments en provenance, essentiellement, du Mexique, d’Inde ou d’Asie. En France, nous connaissons le piment d’Espelette, produit dans le Sud-Ouest de la France (retrouvez notre article sur les piments français ici). On le retrouve sous sa forme naturelle comme piment frais, mais aussi en purée, séché ou encore fumé. Dans cet article, on vous délivre quelques faits marquants sur les milles et unes formes du piment.        Au cours de son process de culture, le piment, arrivé à maturité, est récolté en sectionnant le bout de la tige qui les...

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UMAMI OU LA CINQUIEME SAVEUR

UMAMI OU LA CINQUIEME SAVEUR

     Lorsque nous pensons aux saveurs de base, nous avons tendance à nous rappeler des classiques : sucré, salé, acide et amer. Cependant, il existe un cinquième goût qui est tout aussi important et délicieux : l'umami. Ce terme japonais, qui signifie "savoureux" ou "délicieux", a été découvert pour la première fois par le chimiste japonais Kikunae Ikeda au début du 20e siècle.         L'umami est souvent décrit comme une saveur "savoureuse" ou "charnue". Il est présent dans de nombreux aliments et ingrédients courants, tels que les tomates mûres, les champignons, certains fromages, la sauce soja et même...

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NOTRE WEEK-END AU MACKI MUSIC FESTIVAL !

NOTRE WEEK-END AU MACKI MUSIC FESTIVAL !

   Quoi de plus adapté qu’un festival de musique pour faire découvrir des sauces piquante qui portent toutes des noms de danse ?        Le 1er et 2 juillet dernier, nous étions au Macki Music Festival, un festival indépendant imaginé par les collectifs parisiens Cracki Records et La Mamie’s. L’évènement, qui fêtait ses dix ans, prenait place dans le cadre magnifique du parc Charles de Gaulle à Carrières-sur-Seine (Yvelines, Ile-de-France).        De la musique donc mais pas seulement ! Nous avons planté notre stand sur le Macki village, un espace dédié à la promotion d’artisans locaux, en collaboration avec Hot...

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LA RÉSISTANCE AU PIMENT EST-ELLE LIÉE A LA GÉNÉTIQUE ?

LA RÉSISTANCE AU PIMENT EST-ELLE LIÉE A LA GÉNÉTIQUE ?

     Dans notre article intitulé Pourquoi le piment brûle-t-il, nous vous expliquions comment une molécule, la capsaïcine, était à l’origine de la sensation de brûlure ressentie lors de l’ingestion du piment. Pourtant, nous ne sommes pas tous égaux face à cette sensation. Quand certains auront l’impression de s’enflammer littéralement en dégustant notre sauce piquante Alegria, d’autres tolèrent davantage le mordant de son piment Naga Jolokia (aka Ghost Pepper).  Peut-on conclure sur l’existence d’un facteur génétique ou culturel ? On vous en dit plus ci-dessous !        Pourquoi certains résistent mieux au piment ?      La génétique joue un rôle dans la...

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